I cappelletti (o tortellini) - ricetta marchigiana

Come promesso, ecco la ricetta del tradizionale piatto che fa tanto Natale: i cappelletti o tortellini (da gustare per l'occasione rigorosamente in brodo di cappone o di gallina).

Anche in questo caso, si è voluto semplificare e velocizzare al massimo tutti i passaggi ricavandone una ricetta che può essere realizzata anche da chi lavora ed ha poco tempo. Sembra un controsenso, invece, basta solo un po' di organizzazione!

DIFFICOLTA' 🍳🍳🍳🍳🍳
TEMPO 🍳🍳🍳🍳🍳
COSTO 🍳🍳🍳

Gli step sono tre: la preparazione del ripieno, la preparazione della pasta e la fase della stesura e chiusura.
A parte la chiusura che deve avvenire manualmente, per gli altri due passaggi possiamo servirci di comodissimi robot da cucina.

Come organizzarsi:
Per prima cosa conviene iniziare con la cottura della carne per il ripieno e, nel frattempo, mettere ad impastare gli ingredienti per la pasta così poi mentre questa riposa in frigo ci si può dedicare al completamento del ripieno.
Una volta pronti pasta e ripieno (volendo preparandoli anche il giorno prima) la sera o il giorno dopo provvederemo alla stesura e alla chiusura dei nostri cappelletti.

Cosa ci serve (dosi per circa 1,2 kg di cappelletti):
- per il ripieno
100 grammi di prosciutto crudo di prima qualità
100 grammi di mortadella Bologna I.G.P.
100 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di carne di maiale mista
1 uovo
pepe q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b. (meglio non esagerare altrimenti la spezia "scopre" e si perde il sapore dell'impasto)
burro q.b.
- per la pasta
500 grammi di farina
6 uova

Procedimento:
Far rosolare la carne di maiale nel burro e farla cuocere aggiungendo sale e pepe a piacimento e, in ultimo, poca noce moscata in polvere.
Nel frattempo, inserire le uova e la farina nel robot da cucina ed impastare fino ad ottenere una palla che non appiccici al tatto (oppure mettere gli ingredienti nella macchina del pane e azionare il programma "pasta fresca").
Quando l'impasto è pronto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo a riposare in frigorifero.
A questo punto, torniamo a dedicarci al ripieno: mettiamo la carne cotta e condita nel robot da cucina e aggiungiamo il prosciutto crudo, la mortadella, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Azioniamo il robot ed lasciamo macinare fino ad ottenere la consistenza del ripieno desiderata.
A questo punto, possiamo procedere alla stesura e chiusura dei cappelletti oppure possiamo rimandare questa fase al giorno seguente.
Tiriamo fuori dal frigo la pasta e la mettiamo in una ciotola che copriremo con un piatto per non farla seccare. Tagliamo il panetto in pezzi tali da poter essere stesi sottili con il matterello oppure con la macchinetta apposita.
La sfoglia deve essere sottile ma non deve rompersi. A questo punto, ricaviamo dei quadrati di circa due cm per lato (o più grandi o più piccoli se preferite un formato maggiore o minore) e, dopo aver inserito il ripieno in un sac à poche (così si evita di toccare troppo il ripieno!), metterne una nocciola  sopra ogni quadrato di sfoglia.
A questo punto, occorre piegare il quadrato di pasta con il ripieno a triangolo e, poi, appoggiando il cappelletto sulla punta del polpastrello, avvicinare i due spigoli facendo pressione per farli attaccare.
Se non consumate i cappelletti subito, potete congelarli prima su dei vassoi (per evitare che nel sacchetto del freezer si incollino) riponendoli dopo, una volta gelati, in un sacchetto freezer.

Ora non vi resta che preparare il brodo di cappone e gallina e cuocervi i cappelletti che saranno pronti dopo tre o quattro minuti (è sempre meglio comunque assaggiarli!).
Il piatto è riuscito se i cappelletti in cottura non si aprono e se non troviamo nel piatto residui di ripieno!!

Non vi resta che provare e ... mandarci il vostro risultato e le vostre foto!